Travel
Sensani Iwak Samu Khas Banjar, Ikan Asin Berlumur Beras Sangrai Tumbuk
Suku Banjar di Kalimantan Selatan memiliki banyak kuliner tradisional yang menggugah selera makan
BANJARMASINPOST.CO.ID, BANJARMASIN - Suku Banjar di Kalimantan Selatan memiliki banyak kuliner tradisional yang menggugah selera makan.
Di antaranya adalah iwak basamu atau terkadang disebut juga iwak samu.
Samu dalam Bahasa Banjar berarti proses mengasinkan dan mengawetkan ikan dengan cara tertentu.
Caranya adalah membumbui ikan dengan garam, kunyit dan beras yang disangrai kemudian ditumbuk kasar.
Iwak samu (banjarmasinpost.co.id/yayu fathilal)
Beras yang digunakan biasanya adalah jenis unus yang banyak ditemui di Kalimantan Selatan.
Ikannya bisa apa saja, namun kebiasaannya yang digunakan adalah gabus, sepat, saluang dan papuyu.
Iwak samu biasanya dijual di pinggir jalan, di pasar-pasar tradisional di Kalimantan Selatan.
Penjualnya biasa menjualnya sepiring kecil Rp 5.000, berisi beberapa ekor iwak samu mentah.
Di antaranya adalah Saniah (50) dan Rusinah (50).
Mereka biasa berjualan di Pasar Sungai Lulut, Jalan Martapura Lama, Kelurahan Sungai Lulut, Kecamatan Sungai Tabuk, Kabupaten Banjar, Kalimantan Selatan.
Penjual iwak samu. (banjarmasinpost.co.id/yayu fathilal)
Menurut Saniah, cara membuatnya mudah sekali.
“Setelah ikan dibersihkan, taburi garam, lalu tiriskan. Lalu ambil kunyit, haluskan, campurkan dengan beras unus yang sudah ditumbuk. Kemudian dimasak kering atau disangrai, setelah itu campurkan dengan ikan yang diberi garam tadi. Lalu ikannya digoreng hingga matang,” katanya.
Iwak samu tersebut bisa dimakan dengan nasi, sayur, sambal dan lauk pauk lainnya.
“Kalau mau, bisa juga saat dimasak dicampuri rempah. Kalau oleh orang-orang Banjar biasanya dicampuri bawang merah saat memasaknya agar aromanya lebih sedap,” tambahnya.
Kuliner ini, imbuh Rusinah, telah menjadi makanan orang Banjar sejak zaman dulu.
“Ini adalah makanan rakyat, biasanya disantap bersama-sama keluarga di rumah,” sebutnya.
Rasanya tentu saja asin dan gurih.
Iwak samu (banjarmasinpost.co.id/yayu fathilal)
Ada sensasi kriuk-kriuknya juga serta nikmatnya beras unus yang ditumbuk dan disangrai.
Memang tak ada cerita istimewa di balik keberadaan kuliner ini, namun yang pasti iwak samu ini sangat popular di tengah-tengah orang Banjar sejak dulu.
Cocok pula bagi Anda, para pelancong yang gemar berburu kuliner lokal saat ke Kalimantan Selatan. (banjarmasinpost.co.id/yayu fathilal)
|VIDEO 101 Coffee, Tempat Nongkrong Hits di Pusat Kota Banjarmasin|
|Satu Harga Banyak Keuntungan dari Swiss-Belhotel Borneo Banjarmasin|
|Mengunjungi Wisata Kalteng Sungai Bakau Seruyan, Banyak Lokasi Spot untuk Berfoto|
|Wisata Kalteng Sungai Bakau Seruyan, Pengunjung Berharap Ada Layanan Bus Wisata|
|Wisata Kalteng Sungai Bakau Seruyan, Didukung Akses Jalan Mulus|