Kalimantan Timur, Borneo24.com – Kalimantan Timur tidak hanya memiliki daya tarik budaya dan keseniannya di Kalimantan Timur memiliki beragam macam kuliner tradisional yang menjadi magnet para wisatawan. Salah satu kuliner tradisional terkenal yaitu olahan ikan gabus atau dalam bahasa Banjar dan Melayu disebut ikan haruan banyak olahan ikan haruan di antaranya ada nasi kuning, gence ruan, sayur asam, dan rabo ruan.
Ikan haruan merupakan ikan populer dan banyak terdapat di perairan darat Kalimatan Timur. Rabo ruan merupakan nama bumbu yang disajikan bersama ikan haruan ikan haruannya diolah dengan cara dibakar atau digoreng.
Hampir sama dengan gence ruan yang berbahan dasar ikan gabus tapi tidak dibuat utuh melainkan dijadikan mirip seperti abon. Meskipun demikian, dari segi rasa sangatlah berbeda begitu pula dengan proses pembuatan rabo ruan. Rabo ruan diolah dari ikan gabus yang dihaluskan bagian dagingnnya dan dibumbui kemudian dikukus hingga setengah matang, lalu disuwir-suwir lalu dicampur bersama bumbu-bumbu lainnya seperti bawang merah, bawang putih, cabai, gula merah, ketumbar dan garam. (***)
Discussion about this post